Você certamente já deve saber sobre a tecnologia de impressão 3D em alimentos, não é?
Um queijo feito em impressora 3D pode ser apenas o começo de um futuro promissor./ Imagem: 3D Printing Services Food And Beverage Industry
Ela parece ter ficado esquecida, relegada a segundo plano porque os primeiros modelos não eram muito bons. A boa notícia é que ela estão evoluindo!
É possível encontrar sorvete e até mesmo queijo feito em impressora 3D.
Alimento feito em impressora 3D?
De forma bem simples e resumida, os alimentos impressos em 3D consistem em comidas preparadas por meio do processo automatizado e aditivo de impressão 3D.
A diferença é que os alimentos impressos em 3D são mais complexos, com “cartuchos” de alimentos pastosos, a impressão acontece camada por camada.
Pense na impressora 3D de alimentos como sua impressora tradicional, mas em vez de tinta, são ingredientes comestíveis./ Imagem: Food Ink
A indústria láctea sai na frente
O queijo impresso em 3D foi um dos primeiros alimentos a dar certo.
E por que isso é uma novidade? Bom, porque a impressão 3D de alimentos normalmente requer alta temperatura ou aditivos. Porém, esses métodos de alta temperatura não são adequados para impressão 3D de alimentos como o leite. O leite é rico em cálcio e proteínas, mas como esses nutrientes são sensíveis à temperatura, o leite não era adequado para impressão 3D.
Processo que permite que o leite em pó produza alimentos lácteos em impressora 3D./ Imagem: The Royal Society of Chemistry
Pesquisadores da Universidade de Tecnologia de Cingapura desenvolveram uma forma de possibilitar a impressão de laticínios em temperatura ambiente. O estudo utilizou uma técnica de impressão escrita com tinta direta com extrusão a frio de tinta láctea, feita de leite em pó e água. Basicamente significa que eles usaram uma maior concentração de leite em pó o que permitiu produzir as tintas lácteas que abastecem os cartuchos das impressoras 3D.
Queijo feito em impressora 3D
A tecnologia, desenvolvida pela Universidade de Wageningen, na Holanda, em parceria com a cooperativa FrieslandCampina, é carregada com caseinato de sódio, uma proteína líquida do leite, que solidifica ao sair da impressora.
A textura pode parecer um pouco estranha, mas eles garantem que o sabor é igual ao do queijo como sempre o conhecemos./ Imagem: sfa
Nos próximos anos espera-se imprimir queijos com características específicas como baixo teor de gorduras, por exemplo.
O maior desafio das impressoras de alimentos, porém, é gerar produtos que tenham alguma vantagem em relação aos já existentes no mercado. Já existem impressoras para as missões espaciais, onde o armazenamento de alimentos é crítico, porém o uso doméstico tem um público ainda maior e há poucas pesquisas sobre isso.
Também tem sorvete 3D
A história é a seguinte: 3 estudantes do Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT) pensaram: “e se conectássemos uma impressora 3D a uma máquina de sorvete?” O resultado foi uma engenhoca, mas que serviu como projeto de pós-graduação do trio.
O sorvete impresso criado pelos estudantes pode ser feito em vários formatos, incluindo estrelas, corações, etc./ Imagem: Pcmag
Primeiro, eles precisaram imprimir o sorvete em um ambiente resfriado para que, é claro, ele não derretesse. Para isso, eles compraram um pequeno freezer e instalaram a impressora 3D dentro dele.
Além disso, os alunos também construíram um sistema de resfriamento usando nitrogênio líquido para fixar o sorvete no lugar enquanto ele era impresso através do bico da impressora 3D no formato desejado.
Um cheesecake 3D de sobremesa
Processo de fazer o cheesecake em impressora./ Imagem: Jonathan Blutinger
Pesquisadores da Universidade de Columbia, nos EUA, criaram a impressora capaz de fazer cheesecake em uma impressora 3D. É um grande avanço porque, até então, a maioria dos alimentos impressos em 3D era feita com ingredientes crus, dizem os pesquisadores. São sete ingredientes: biscoito, manteiga de amendoim, Nutella, purê de banana, geleia de morango, geléia de cereja e glacê.
Deve ter ficado uma delícia, sim ou claro?
E esse é o resultado final. Experimentaria?/ Imagem: Jonathan Blutinger
Impressão 3D de alimentos e upcycling
A impressão 3D de alimentos é uma das tecnologias novas que pode ser usada eficazmente para diminuir ou eliminar o desperdício de alimentos.
Primeiramente porque com a impressõa 3D o consumidor poderá imprimir apenas o que consumir, sem excedentes. Além disso, cientistas do mundo todo tem pesquisado formas de aliar o upcycling, por exemplo, à impressão 3D.
Recentemente, em um artigo da Science Direct pesquisadores mostraram os resultados do uso de sementes de jaca para produzir biscoitos em impressora 3D.
O biscoito impresso em 3D é upcycled, usando as sementes de jaca como ingrediente principal./ Imagem: Gladys Wong
Nesse mesmo estudo, eles conseguiram produzir macarrão instantâneo impresso usando cascas de batata inglesa.
São inúmeras as possibilidades de ingredientes upcycled em impressoras 3D de alimentos.
Mas e você, o que acha dessa nova forma de fabricar alimentos?
Conta para gente aqui nos comentários.
PS: Artigo originalmente publicado na minha coluna na revista i9 Magazine em 06/06/2016. Editado, atualizado e publicado aqui em 04/01/2023.
Fontes: Builtin, Specialty Food, The Guardian, USA Today, CNN, CNET, Milk Genomics
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