Extrato de umami upcycled

A start-up finlandesa Nordic Umam Company extrai o sabor umami de subprodutos da indústria de alimentos como resíduos de produção de vegetais, cereais e cerveja. O sabor intenso umami diminui a necessidade de uso de sal.

Redução de sódio - Nordic Umami Company

Em cooperação com a Raisio, outra empresa finlandesa, a Nordic Umami está explorando sua tecnologia para criar valor a partir dos resíduos de produção da Raisio. O objetivo é transformar os subprodutos da empresa em novos ingredientes e encontrar oportunidades para usar esse umami dentro da própria Raisio. 

Upcycling de resíduos da produção de vinho

A canadense CrushDynamics transforma resíduos de vinho em ingredientes através da fermentação. Os ingredientes servem para melhorar o sabor, reduzir o sal, bloquear o amargor e prolongar a vida útil de alimentos. A mesma matéria-prima tem potencial para substituir antioxidantes sintéticos e prevenir envelhecimento, segundo pesquisas dos cientistas de alimentos da Esalq-USP.

É verdade que ainda não há substituto perfeito, mas soluções upcycled estão vindo para fazer a redução de sódio muito mais saborosa… e sustentável!

Fontes: Food Business News, Original Newsbreak, XTalks, Foodbev, Food Dive, Food Matters Live, Food Ingredients First, G1