Apesar de parecer algo muito novo e desconhecido, o upcycling já existe há, pelo menos, 20 anos. Já existem ingredientes upcycled que possuem até nome próprio, sabia?
São alimentos tão consolidados nesse meio que, inclusive, possuem um nome próprio e pouquíssimas pessoas sabem que eles são, na verdade, fruto do processo de upcycling.
Assim, nesse artigo, vamos te mostrar 3 alimentos upcycled que são tradicionais e possuem até mesmo um nome próprio.
Okara, o resíduo do processamento de soja
Okara in natura./ Image: Julie Bernstein
De acordo a Embrapa, em 2022 foram produzidas quase 400 milhões de toneladas de soja no mundo todo sendo mais de 40% graças ao Brasil.
Em outras palavras, isso significa também, infelizmente, um número também enorme de desperdício. Uma pesquisa da Universidade Federal de Goiás mostrou que os resíduos da soja podem chegar a 41 milhões de toneladas por ano.
A soja está entre um dos grãos mais desperdiçados do mundo./ Image: Arquivo – Op Rural
Mas, afinal o que é okara?
Okara é o nome dado para os resíduos da soja que vêm da produção de alimentos como o tofu e do leite de soja. E, assim como o tofu, o okara tem um sabor bem neutro, sendo um ingrediente versátil em diversos produtos.
Okara é uma palavra japonesa e corresponde ao mais antigo dos três tipos básicos de fibra de soja. Essa polpa contém partes insolúveis dos grãos de soja que permanecem após a filtragem na produção de produtos de soja.
Biscoitos sem glúten feitos com okara./ Image: Ecobras
Se você tem o hábito de preparar sua própria bebida de soja ou tofu, use também o que sobrar na peneira!
Precisa substituir o ovo? Use aquafaba!
Uma das maiores preocupações dos fabricantes e cozinheiros da comida vegana ao redor do mundo todo é encontrar um alimento que consiga replicar a função do ovo nas mais diversas receitas.
Há quem fale em vinagre de maçã, bicarbonato de sódio e até mesmo refrigerante como substituto. Mas, a aquafaba é a candidata upcycled para quem procura um suplente para o ovo.
A aquafaba mais comum é a obtida através do cozimento do grão de bico./ Image: Iryna Mariiechko – Getty Images/iStockphoto
Ela é obtida da água do cozimento de leguminosas, principalmente o grão de bico, que possui sabor neutro.
Merengues feito com a aquabafa em vez de ovos./ Image: Cookpad
A aquafaba pode ser usada como ingrediente em merengues, suspiros, brownies, sorvete, mousses e marshmallows, por exemplo. Já para receitas salgadas ela entra na produção de maionese e queijos veganos.
É tão versátil que compõe até drinks, como o whisky sour, por exemplo.
Drink feito com aquafaba e whisky./ Image: Shutterstock
Cascara: a riqueza desperdiçada do café
No café é a fruta que é o resíduo já que o grão é o que origina a bebida tão aprecisada no mundo inteiro. A cáscara é dividida em duas partes: polpa e casca. A polpa é proveniente de um café que passa por uma máquina de despolpagem e parecem um pedaço inteiro de frutas secas. A casca consiste em fragmentos muito menores. E não, não se trata da cáscara sagrada, que é uma planta medicinal, originária de regiões montanhosas da América do Norte e Canadá.
A cascara é a polpa do café e, quando seca, pode ser usada para criar vários outros alimentos./ Image: Urnex
A cáscara infelizmente ainda é descartada pela indústria cafeeira, mas há várias oportunidades de upcycling dela, já falamos sobre isso aqui.
Utilizar a cascara na produção de novos produtos significa contribuir para a sustentabilidade da produção e, ainda, significa que os agricultores e empreendedores têm uma fonte adicional de renda.
E, além disso, nomes grandes da indústria já sacaram isso. A maior delas, com certeza, foi a Nestlé. A gigante enxergou o potencial de cortar o desperdício nos cafezais e criou uma bebida feita de cascara.
Refrigerante de cascara da Nestlé vem em 3 sabores diferentes./ Image: Nestlé
A bebida se chama “Nescafé Nativ Cascara” e nada mais é do que um refrigerante feito da polpa da fruta do café e que, por enquanto, você só encontra na Austrália.
Mas e você, conhece mais alimentos upcycled com nome próprio? Conta pra gente nos comentários!
Fontes: Portal E-food, Inova Social, Money Times, Segredos da Comida, Revibe, Terra, Wikipedia, Cascara Society, Food Ingredients, Tetra Pak, Perfect Daily Grind, E-cycle
COMMENTS