Trasformar resíduos comestíveis em delícias geladas é a receita para gastar menos e produzir mais. Uma sorveteria Norte Americana está provando isso na prática, unindo inovação e upcycling em sua segunda linha de sorvetes edição limitada.
A indústria do sorvete atingiu um faturamento de 13 bilhões de reais em 2023. No Brasil, cada pessoa consome, em média, 6 litros de sorvete por ano, o que é baixo comparado aos Estados Unidos, onde o consumo per capita chega aos 10 litros anuais. Na Nova Zelândia, um dos principais consumidores de sorvetes, são cerca de 26 litros de sorvete por habitante/ano.
Como melhorar a rentabilidade numa indústria competitiva como esta? A resposta pode estar no upcycling.
A Sorveteria Salt & Straw lança sua segunda linha de sorvetes upcycled feitos a partir de resíduos da indústria alimentícia. A empresa já conseguiu levar as sobremesas sustentáveis até para a Disney!
Imagem: Salt & Straw
O segredo do sucesso é a inovação aliada à colaboração
Os sabores foram criados em parceria com diferentes marcas dedicadas ao upcycling de alimentos, como a Urban Gleaners e a Spare Food Co., por exemplo. Dessa forma, cada sorvete conta uma história única sobre como essas marcas valorizam os mais diversos resíduos da indústria alimentícia, representando criatividade e diversidade de fontes.
Imagem: Salt & Straw
O menu já está no mercado e apresenta sabores feitos com malte de cevada resultante da fabricação de cerveja, soro de leite excedente de produção de iogurte grego, bananas maduras demais e até batata chips quebradas entraram no cardápio.
Desde o primeiro lançamento no ano passado, a empresa afirma ter salvo mais de 20 toneladas de alimentos do desperdício, destacando a importância e o impacto positivo dessa iniciativa.
Imagem: WDWInfo
Esta não é a primeira ação desse tipo, em que o upcycling gera inovação na produção de sorvetes, em Portugal, a rede de supermercados Auchan lançou um sorvete upcycled de bananas muito maduras e caramelo. Falamos desse case aqui.
O primeiro menu certificado upcycled
Com a certificação da Upcycled Food Association, a Salt & Straw se tornou o primeiro restaurante a servir um menu de alimentos upcycled certificado.
Com o lançamento do menu certificado, a Salt & Straw está liderando o caminho em direção a um futuro alimentar mais sustentável, colaborativo e inovador. Ao utilizar ingredientes upcycled, a empresa cria novos sabores e promove uma mudança significativa na maneira como pensamos sobre o desperdício de alimentos.
Referências: Food Connection, Katu, WDWInfo, Forbes
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