Apenas 10% dos ingredientes usados para produzir sua cerveja terminam no copo. O que fazer com todo esse resíduo cervejeiro? Barrinhas de cevada! Conheça aqui.
Você leu certo, depois da cerveja de pão (neste post aqui), para beber, você pode comer cerveja. Esta é a proposta da startup americana ReGrained.
Eles utilizam o resíduo cervejeiro como matéria-prima para criar barrinhas de cevada. São parecidas com as famosas barrinhas de cereais, porém muito mais sustentáveis, pois são feitas com ingredientes que sobram das fábricas de cerveja locais. Até o momento são disponíveis em dois sabores: amêndoas + mel e chocolate + café.
Algumas cervejarias mantém relacionamento com fazendeiros que utilizam o resíduo (abaixo) como parte da ração animal, mas para as cervejarias urbanas, distantes das áreas rurais, não há esta demanda. Por isso a parceria com a ReGrained é tão interessante, dá uma segunda vida ao que viraria lixo. O bagaço tem aparência similar a da aveia, contém fibra, proteína, baixo índice glicêmico e um sabor único, e pode ser utilizado nas mais diversas preparações culinárias.
O fundador Dan Kurzrock estudava na Universidade da Califórnia quando começou a fazer cerveja caseira, porém logo se viu no dilema do que fazer com os quase 10 kg de resíduo cervejeiro que ele gerava a cada ciclo de produção.
Ele então se uniu ao amigo Jordan Schwartz, também estudante da mesma universidade, para assar e vender pães feitos com este bagaço. Os dois chegavam a vender 20 pães por semana no campus, o suficiente para financiar o hobby da cerveja. A partir daí veio a ideia de lançar a ReGrained em 2012, assim que se formaram, mas trocaram os pães pelas barrinhas de cereais, mais fáceis de produzir, o que permitiu escalar o negócio.
A empresa produz até 15 mil barrinhas por dia usando as sobras de apenas 3 cervejarias. Os criadores não se vêem como uma empresa de barras de granola, mas sim um negócio de reaproveitamento de resíduos cervejeiros. E eles esperam crescer ainda mais. Não falta matéria-prima e boas ideias para novos produtos. Quando será que as barrinhas de cevada chegam aqui?
Referências: The Food Rush, Forbes, Tree Hugger, Geeks Who Eat
COMMENTS