Cientistas criam método para leite de saquinho durar mais de 7 semanas

Cientistas criam método para leite de saquinho durar mais de 7 semanas

Imagine o leite de saquinho durar mais de 7 semanas sem estragar. Isso agora é realidade. Vem conhecer mais essa novidade das Ciências dos Alimentos!

Das garrafas de vidro que o leiteiro deixava na porta das casas até o sistema longa vida, a conservação do leite evoluiu. O consumo de leite cru é um risco à saúde do consumidor, pois pode estar contaminado com uma série de microorganismos.

 Leite de saquinho durar mais

Leite na garrafa de vidro

O leite pasteurizado ou “leite de saquinho” passa por processo térmico a 75ºC por 15 segundos, suficiente para não apresentar risco a quem consumir. Entretanto ele não está esterilizado, isto significa que as bactérias mais resistentes podem se multiplicar e estragar o produto em pouco tempo. Seu prazo de validade é curto, estando fechado e refrigerado, são 3 a 5 dias a partir da fabricação.

Leite de saquinho durar mais

Leite pasteurizado ou “leite de saquinho”

Um estudo conduzido no departamento de Ciências dos Alimentos da Purdue University, nos EUA desenvolveu um processo que prolonga a validade do leite pasteurizado.

O professor Bruce Applegate e seus colaboradores trabalharam com o binômio tempo-temperatura do tratamento térmico do leite.

O processo é bastante simples, o grupo descobriu que aumentando e diminuindo a temperatura da pasteurização em 10 graus por menos de 1 segundo elimina-se mais de 99% das bactérias que restavam após a pasteurização convencional. Ainda assim mantém-se o sistema a menos de 70ºC, porém com estas variações rápidas.

Leite de saquinho durar mais

 

Para isto acontecer, eles utilizam uma câmara que espalha pequenas gostas de leite em seu interior e assim consegue-se a precisão necessária para o controle da temperatura. A câmara que realiza este tratamento de baixa-temperatura tempo curto (low-temperature, short-time – LTST) é produzida nos Estados Unidos pela empresa Millisecond Technologies.

O grupo realizou testes sensoriais e os testadores não detectaram diferenças de sabor, cor, aroma ou retrogosto entre as amostras.

 

Segundo o professor trata-se de um complemento à pasteurização e faz o leite de saquinho durar mais 7 semanas. Eles ainda não realizaram testes com o leite cru para determinar a eficácia da tecnologia sem a pasteurização prévia. Se der certo, a nova técnica poderá eliminar o processo de pasteurização convencional, que consome mais energia e também diminuirá as perdas e o desperdício alimentar na cadeia leiteira.

Leite de saquinho durar mais

Esta não é a primeira tentativa de fazer o leite de saquinho durar mais. No Brasil a pesquisadora Adriane Antunes desenvolveu na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) uma versão do produto desnatado e sem lactose, fazendo assim com que ele dure até 50 dias.

Leite de saquinho durar mais

Pesquisadora Adriane Antunes

Para chegar neste resultado ela usa 3 tecnologias somadas: a pasteurização, a microfiltração e a hidrólise da lactose, que consiste na utilização de enzimas para quebrar o açucar do leite. A máquina, porém, é importada da França, o que encarece o custo do processo.

Leite de saquinho durar mais

Se você não abre mão de beber leite de saquinho, agora pode contar com um produto seguro e estável por semanas.

Referências: Futurism, Digital Trends, Phys.org, Gesea – Esalq, G1

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COMMENTS

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    Juliana 4 meses

    Participei do projeto da Adriane como IC. Realmente o tratamento por microfiltração é sensacional!

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      Que máximo, eu não conhecia esse seu projeto de IC, mas a gente se descobre coisas novas sobre as pessoas, né?

      Grande abraço e apareça aqui mais vezes!

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